二水老农连6天流泪流汗传统土窑烘乾法製「龙眼乾」

亚太大头条 477浏览 22
二水老农连6天流泪流汗传统土窑烘乾法製「龙眼乾」

现在正值龙眼盛产採收期,今年因气候好龙眼盛产,产量比去年更丰硕,因此在彰化县八卦山麓沿线,总是处处可见採龙眼、晒龙眼的丰收景象,二水乡老农民茆木聪却捨弃简易的晒龙眼、电烤龙眼方式用传统古法做成龙眼乾,原因是前者容易发霉变质,后者缺乏浓郁的龙眼香气,因此选择了手续繁複又「厚工」的传统土窑烘乾法。


在30几度高温的气候下,农民茆木聪连续6天要窝在火灶旁、烟雾迷漫中烧材烘烤龙眼果粒,如此情景会是甚幺样的滋味?茆木聪说烘烤龙眼「是一种流眼泪的行业」,虽已过古来稀之龄的茆木聪,对这种以传统土窑烘烤龙眼的行业表示十分辛苦,但毕竟已走过了一甲子的岁月,且其味道是电烤炉无法比拟,会坚持做到无法动为止。


二水老农连6天流泪流汗传统土窑烘乾法製「龙眼乾」

「流泪龙眼乾」你吃过吗? 二水老农传统古法製成老顾客争相抢购


茆木聪说,他60年前读小学时,就跟着母亲学习用传统土窑灶烘烤生龙眼,将上千斤的果粒平舖在灶炉上,再以龙眼、荔枝树干当木柴,一旦开火后连续六天无法休息,每2个小时必须翻搅一次,确保龙眼平均受热,而且火侯要控制在4、50度,在烟雾迷漫又高温炎热的气温中,眼睛常被燻的泪水直流,加上汗流浃背,茆木聪笑说,这种「流眼泪的行业」太辛苦,年轻人都不愿意接续,未来想吃到传统木柴烟燻烧烤的传统龙眼乾恐怕不容易。


二水老农连6天流泪流汗传统土窑烘乾法製「龙眼乾」


茆木聪也表示,碍于体力及人力,每年以纯手工土窑烘烤龙眼乾的数量并不多,多数都供应固定熟客,因为风味特别浓郁香甜、果肉Q弹好滋味,老顾客争相抢购,就是要吃到传统风味的「流泪龙眼乾」。..